近些年来，随着城市化发展越来越好，人们的“吃喝住行”明显显著的提升，几乎可以说迎来了前所未有的盛世巅峰。不单单人们在就业的选择性更广了、居住的面积更大、甚至在吃方面发展到了极致。从小在家得到长辈“疼爱的年轻人”，洗衣服被洗衣机代替了，饭由馆子代替了，但这些孩子从家脱离之后来到了城市工作，会发现城市并没有在家中的“温暖”，很难一群人可以在家中一起品尝下美食，至于想尝尝家里的味道就更难如登天了。距离家里比较近的可以在双休日回到家里，而如果距离远的，几乎可以说一年也无法回到家里品尝“长辈的厨艺”，这些问题既然产生了，自然有解决的办法。

大家知道，不管你在哪里，几乎现在家里都有冰箱，而冰箱主要具有对食品进行保鲜冷冻的功能，还有一点就是对喜欢吃的食物进行储存。随着冰箱的运用范围越来越广，各行各业为冰箱发明出可以被储存的食品越来越多，那么在这个情况下，顾客对品类的选择及期望也越来越大。最近异常火爆的“预制菜”品类，受到了城市的友好欢迎，在便捷性上解决了都市白领在家做饭的问题。今天我们就来对“预制菜”进行品类分析，因为大家多少都有听过这个品类，这个品类的发展也影响着我们日常生活。

几年前就有一些管理者向我咨询过该品类的一些情况，那时候预制菜还有个名字，叫“半成品”速食，虽然现在还没有完成全部的“进化”，但丝毫不会影响到该品类的发展速度。本文章主要通过分析描述出该品类竞争中目前存在的问题及机会，让更多想了解“预制菜”品类的小伙伴能够清晰的看到“预制菜实况”。

目前预制菜的品类竞争局势存在了以下的问题：

品牌延伸：品牌延伸的意思利用现有品牌名进入新的产品类别，推出新产品的做法，但这么做的影响力极低，因为品牌已经有所代表，如“英雄”钢笔如现在做音响，这么做会有人愿意去购买它所生存的钢笔吗？因为既有品类与品牌新进入的新品类，这属于跨品类行为，不单单消费者不会买，而且还会伤害到代表原有品类的品牌影响力，顾客会觉得这个品牌不行了、不专心。

价格模糊：一个品牌的价格拉锯相差过大，因为每个品牌皆有所代表，如LV代表高级箱包，它的售价异常高昂。而啄木鸟代表的低价位品牌，如果它也生产并销售高级箱包，会有人购买吗？

定位模糊：我看了一下预制菜的市场中，就有非常多的品牌从生产鱼到红肉中的猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉，这本来是两个预制菜品类的赛道，他们以低价冲刺市场，而不是以竞争力来突出自己在品类中的竞争力，试想一个顾客，在进行沟通时，如何确定花的是买“金枪鱼”的钱但不会买到“鸡肉做的”食物呢？因为这两者之间口感本来就很接近。而相信大家也听过挂羊头卖狗肉，品牌的这种行为只会在品类竞争中造成更多的问题，为自己与顾客带来更多的麻烦。

正确的应该是一个品牌只做好一个属性的食物，并将其做到极致，如我用豪威尔环做个比喻：

品 类：海鱼预制菜

品 牌：鱼小鲜

定 位：48小时送达

差异化：酱油水蒸鱼

特 性：蒸新鲜鲈鱼

信任状：海边工厂，以此还代表自己有地理优势，占据地理心智资源、开视频即时捕捞并做好标记，对标记收货。

而在菜系上也应该要区分清楚，预制菜市场中主要是闽粤、江淮、川湘、西北菜这价格主要热门菜系，但当你找到一家店铺时，如果确定他到底是做什么菜好吃呢？东来顺代表传统刷羊肉，而陶然居代表传统川菜，我们会去这些点吃扬州炒饭吗？显然不会，如果一家什么菜系都卖的店铺，你如何相信他到底做哪个最出名？而他该如何解释说我最拿手的是哪些？还是选择如同其他人一样：“样样好吃”！这可能吗？在竞争的本质上来看，这种品牌与同质化品牌一样，根本任何没有差异性，也没有属于自己的竞争优势。

说到这，大家应该就知道该如何对预制菜品类进行选择了，如果我们对品质要求够高，那么就会选择该品类中最专业的品牌，据我了解，目前该品类暂时还未诞生出一个高度专业化的品牌，起码是在品类竞争中，对于新品类而言，它也是市场经济全球化所导致的一种产业现象，它与旧品类之间存在着关系却又表现得不同。每一个新品类的诞生意味着某一个旧品类正在被逐渐取代，高达40%毛利的预制菜行业中，品质如何保障？

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